兩宋至明清，泰州、揚州、淮安，鹽運發達，文化昌明。

海陵人胡瑗，以教育家著稱于宋，其理論影響全國。

鹽民哲學家王艮，明代安豐場人，提出“百姓日用即道”，把哲學從殿堂移植民間，創始泰州學派。

清代淮商聘請一流學者執掌書院，教出一流人才。經學家段玉裁，訓詁學家王念孫、王引之，學者洪亮吉等，育自安定書院，形成揚州學派。

淮鹽修志，領全國先。明末清初，有《淮南中十場志》。弘治至光緒400年間，先后纂成弘治《兩淮運司志》，嘉靖、康熙、雍正、乾隆、嘉慶、光緒《兩淮鹽法志》。追淮繼起者，有浙、蘆、魯、粵、川，由此鹽志遂成方志重要門類。

兩淮私家著述豐富。嘉靖余西場人曹大同，舉上下千古人間罕見書搜羅薈萃，編為《藝林華燭》160卷。呂四場人彭大翼，積40年窮搜博討，輯成《山堂肆考》228卷，乾隆中收入《四庫全書》。

乾隆中李斗著《揚州畫舫錄》，道光中李澄著《淮鹺備要》，清末人王覲宸著《淮安河下志》，均為記載淮揚鹽史重要典籍。

清代兩淮鹽法志

阮元

阮元（1764-1849），清儀征人。學問家、著作家。兩淮鹽商領袖江春外孫。幼受鹽業滋養、淮商熏陶。乾隆進士，多地為官，所在有政績。有《十三經注疏》、《淮海英靈集》及兩浙、兩廣《鹽法志》等，為揚州學派代表人物。